Specificaties

Quadrello

De Quadrello is een gewassen korst buffelkaas geproduceerd volgens een oud recept van kazen die in Lombardije worden gedefinieerd als "stracchini". De naam "stracchini" is afgeleid van het woord "stracc", wat in het regionale dialect "moe" betekende, aangezien melk van vermoeide koeien werd gebruikt (vermoeid na een zomerweide in de bergen op weg naar het dal voor de winter). Dus met deze kleine geproduceerde melk maakten de herders deze kaas genaamd "stracchino". De Quadrello is een variant die men maakt van buffelmelk in plaats van koemelk. Deze is veel rijker aan vet en eiwitten, maakt het zuivel vet en consistent, met geuren van melk en kruiden, terwijl de korst zacht blijft en naar kreupelhout ruikt. Door de rode/roze licht zanderige korst heeft de kaas een robuust en aantrekkelijk uiterlijk. De smaak is vol, licht zoet en licht pikant.

Artikel nummer
101474
Herkomst:
 Italie
Streek:
Lombardije
Leverancier:
Castagna
Melksoort:
Buffelmelk
Melktype:
Gepasteuriseerde melk
Vetpercentage:
38.70%
Gewicht:
2,20
Aantal per eenheid:
1