Specificaties

Parmigiano Reggiano 30 mnd

Parmigiano Reggiano is een harde kaas gemaakt volgens een oud recept, waarover al in de middeleeuwse Italiaanse literatuur werd geschreven. Het productiegebied is beperkt tot de provincies Reggio Emillia, Parma en Modena en enkele gebieden in de provincies Bologna en Mantua. De kwaliteitscontrole (inclusief op de lokale grondstoffen) is streng en onder leiding van het “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano”. Als ingrediënten mogen alleen rauwe koemelk, stremsel en zout worden gebruikt. De structuur is zeer compact, breekbaar en gerijpt met een klein kristal. Om 1 kilo Parmezaanse kaas te maken is ongeveer 16 liter melk nodig. Het productieproces is bijzonder. Na het stremmen met kalfsleb wordt het vocht uit het stremsel gehaald, waarna de wrongel tot ca. 55 graden wordt verhit, om daarna minstens 8 uur op een temperatuur van 50 graden te worden gehouden. Ten slotte wordt de kaas gedurende 20 dagen in goed verzadigd pekelwater gelegd, wat de kaas de pittige smaak geeft. Naarmate de rijping langer is, wordt de smaak intenser en complexer. Na 18 maanden vindt er een nieuwe keuring plaats en de beste exemplaren krijgen het predikaat “Export” of “Extra”. Parmigiano Reggiano is herkenbaar aan een merk met nummer dat uniek is voor de kaasmaker. Parmigiano wordt geraspt gebruikt voor pastagerechten en groenten, in schijfjes op gerechten als carpaccio en vlees en in stukjes begeleid door  krachtige rode wijnen zoals amarone en barolo.

Artikel nummer
101525
Herkomst:
 Italie
Streek:
Reggio Emillia
Leverancier:
Castagna
Melksoort:
Koemelk
Melktype:
Rauwe melk
Vetpercentage:
28.40%
Gewicht:
5,00
Allergene:
Melkeiwit
Allergene:
Lactose
Aantal per eenheid:
1