Specificaties

Castelmagno DOP

Deze vaak bekroonde halfharde kaas wordt vervaardigd in de gemeentes Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana in de provincie Cuneo in Piemonte. De cilindrische kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk met soms bij gelegenheid een kleine toevoeging van schapen- en/of geitenmelk. Pasteurisatie is niet verplicht, maar wordt wel toegepast. Voor het DOP predicaat wordt streng gecontroleerd op de kwaliteit en de herkomst van de grondstoffen die uit de streek moeten komen. De rijping duurt tot vijf maanden. De structuur is dicht maar niet vet, zonder gaten en enigszins korrelig. De kleur is afhankelijk van de rijping ivoor tot okergeel, met daarin blauwgroene aderen. De korst is geel met een rode ondertoon. Ook de typische sterk aromatische smaak verschilt per rijpingsperiode. Jong is deze subtiel, gerijpter krachtig, pikant en scherp. De kaas laat zich graag begeleiden door een bodyrijke rode wijn. Het wordt gewaardeerd als tafelkaas na het hoofdgerecht en als ingrediënt van typisch Italiaanse gerechten zoals gnocchi.

Artikel nummer
101535
Herkomst:
 Italie
Streek:
Piemonte
Leverancier:
Castagna
Melksoort:
Koemelk
Melktype:
Rauwe melk
Vetpercentage:
34.00%
Gewicht:
5,00
Allergene:
Melkeiwit
Allergene:
Lactose
Aantal per eenheid:
1